專欄講師：羅軍
國茶實驗室創(chuàng)始人
資深茶葉品牌策劃顧問
一夜爆紅的新茶飲還能火多久?近年來隨著新茶飲的崛起，探討關(guān)于新茶飲現(xiàn)狀及發(fā)展的聲音越來越多。《中華合作時報·茶周刊》全媒體自2月11日起開辟“老羅評新茶飲”欄目，每月推出一期，解讀上月全國新茶飲的市場動向，為新茶飲的發(fā)展提供借鑒。此外，還會以美團(tuán)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，定期發(fā)布新茶飲月榜銷量Top10，并由專欄主講人羅軍進(jìn)行分析。本期為2020年第1季度新茶飲【硬殼榜單】解讀。
2020年第一季度是一個動蕩的開局，新式茶飲界一方面充斥著“活下去”的哀嚎，另一方面也熱鬧非凡：喜茶市值突破160億，同時推出副牌“喜小茶”震驚四座;奈雪的茶與新晉頭號直播網(wǎng)紅羅永浩合作，賣出900萬元的驚人銷量。這場疫情就像是一次突如其來的大考，把品牌和企業(yè)平時打下的基礎(chǔ)或積下的隱患都盡數(shù)照出。那么，第一季度新茶飲交出的成績單又是什么樣呢? 我們來關(guān)注【硬殼榜單】。
6-16元單價
喜小茶的誕生意味著什么?
01
一座城挑起了整個行業(yè)的門店數(shù)增量
當(dāng)絕大多數(shù)省市的門店數(shù)在下降時，粵港澳大灣區(qū)，憑一己之力，挑起了整個新茶飲行業(yè)的門店數(shù)增量。
由于得天獨厚的地理條件，形成了當(dāng)?shù)厝藰O致追求“新鮮”的飲食審美。“新鮮”——正是茶飲產(chǎn)品非常重要的價值主張。當(dāng)?shù)厝藢κ澄锏母惺芰ζ毡檩^高，這有助于品牌產(chǎn)品能力的打磨。同時，以深圳為代表的大灣區(qū)，城市年輕化程度高，這批有夢想有追求的年輕人，形成了新品牌新勢力的中堅力量。
因此，這里當(dāng)之無愧成為新茶飲品牌的領(lǐng)軍者，孕育出喜茶、奈雪的茶、gaga鮮語等一批優(yōu)秀品牌。在這片沃土上，每一年都有新茶欣品牌冒出頭來，生生不息，它代表未來發(fā)展的趨勢和無限可能。
而今年，最大的驚雷莫過于喜茶的副牌——喜小茶，在此誕生。
02
喜小茶為什么可以逆勢而上?
喜小茶開業(yè)33分鐘，產(chǎn)生123筆訂單，待做飲品329杯;開業(yè)1小時，點單系統(tǒng)忙到被迫關(guān)閉。這來勢洶洶的喜小茶究竟為什么可以逆勢而上，成為大眾及資本市場追逐的寵兒?
從外部原因來看，首先得力于第一代臺系奶茶品牌如一點點、coco，他們花了10多年時間培育用戶，再加之瑞幸把十幾元價格區(qū)域的市場鋪墊完成。與其說喜小茶是逆勢而上，不如說是順勢而為。
從內(nèi)部原因來看，這兩年頭部品牌依靠其強大的產(chǎn)品能力，倒逼供應(yīng)鏈升級，喜小茶的誕生意味著其供應(yīng)鏈體系已經(jīng)有能力支持6-16元價位的規(guī)?；a(chǎn)品。低價不是以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)為代價，而是整套供應(yīng)鏈的完善與就位。例如水果的新鮮度，用了同等營養(yǎng)價值的NFC果汁，和同等口感的鮮果粒替代。
更關(guān)鍵的是，去年是茶葉供應(yīng)鏈革命的一年，這一點國茶實驗室深有感觸。在過去一年中，涌現(xiàn)出很多優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)基地，已經(jīng)可以同時實現(xiàn)第三象限名優(yōu)茶風(fēng)味價值屬性和第一象限工業(yè)茶效率屬性的雙驅(qū)動。也就是說過去1千元的名優(yōu)茶，可以降低到一兩百元的價格。用在新茶飲中。過去由于個性化追求導(dǎo)致單品SKU過多，原料生產(chǎn)端沒有動力也沒有能力去做升級，而如今，新茶飲十噸百噸級的大SKU倒逼上游改革，大量效能被釋放，最終反饋給品牌。
關(guān)于中國茶一二三象限的解釋：
本文作者羅軍早在2019年1月19日，在茶周刊微信平臺開設(shè)的老羅評茶專欄《奔跑吧，小罐茶!》文章中寫道：
我曾經(jīng)把中國茶的消費模式分為三個象限。我們底層的第一象限，叫做工業(yè)飲料茶，我們可以在便利店、超市里看到大賣熱賣的娃哈哈、統(tǒng)一、康師傅和農(nóng)夫山泉這些瓶裝茶飲料。第二象限叫做現(xiàn)萃調(diào)飲茶，是我們現(xiàn)在看到的喜茶、奈雪等等，過去我們把他們叫做奶茶店，現(xiàn)在我們會把他們叫做新式茶飲。最上面的第三象限，我們把它叫做傳統(tǒng)泡飲茶，這是我們通常意義上認(rèn)為的中國茶消費的一種主流模式。
03
喜小茶的誕生意味著什么?
從菜單結(jié)構(gòu)來看，喜小茶走6-16元的親民路線，直接打的是一點點、coco、益禾堂等低價規(guī)?；放?。由于老牌臺系奶茶品牌供應(yīng)鏈相對封閉，瑞幸在資本市場又遭遇滑鐵盧，喜小茶或?qū)⑷娼颖P，占據(jù)一二線城市中的次級和邊緣商圈。據(jù)說，喜小茶現(xiàn)在在深圳同時有三十多家門店在裝修，其深耕下沉市場的雄心昭然若揭。
星巴克在上海擁有700多家門店，coco上海擁有近500家。喜小茶有可能成為單個城市超過1000家店覆蓋度的品牌。資本市場早已率先看到未來。今年3月爆出喜茶新一輪估值超過160億，1年內(nèi)漲了近8成。我們可以做一個大膽預(yù)言：喜小茶可能是最晚誕生、最先實現(xiàn)1萬家店的新茶飲品牌，它是對現(xiàn)有茶飲格局的一次結(jié)構(gòu)性洗牌。
新一輪的茶飲江湖，將是供應(yīng)鏈系統(tǒng)能力和數(shù)字化管理能力的全面比拼。品牌競爭越發(fā)激烈，而競爭的結(jié)果，福利的是用戶，成全的是供應(yīng)鏈升級。新式茶飲下半場是留給 “效率模型”和“價值模型”雙驅(qū)動的玩家們，他們將撬動未來3000億的新茶飲市場。
來源：茶周刊
